De Grendel Wines

Cap Classique Brut 2024

WO Cape TownCap-Occidental, Afrique du Sud

Cépages: 62 % Chardonnay, 38 % Pinot Noir
Alcool: 12.75 %
Format: Caisse de 6 × 750 ml

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Importation privéeCueillette en succursale SAQ

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À la dégustation

Robe or pâle et brillante, à la mousse fine et persistante. Nez élégant et expressif : pomme verte, fleur d'agrumes et poire mûre, sur de subtiles nuances de brioche et de biscuit nées d'un long vieillissement sur lies. Bouche vive et raffinée, où une acidité nette équilibre le zeste de citron, les fruits à noyau et de délicates touches de petits fruits rouges apportées par le Pinot Noir. Une texture crémeuse ajoute profondeur et complexité, jusqu'à une finale nette, rafraîchissante et longue, à la touche minérale persistante.

Accords

Huîtres fraîches, saumon fumé, fromages crémeux et fruits de mer légèrement grillés. Sa fraîcheur et sa mousse fine accompagnent aussi les sushis, la terrine de poulet et les canapés délicats ; sa touche briochée s'accorde avec un risotto aux champignons ou des entrées feuilletées au beurre.

Fiche technique

Le vin

Millésime: 2024
Appellation: WO Cape Town
Couleur: Blanc
Cépages: 62 % Chardonnay, 38 % Pinot Noir
Alcool: 12.75 %
Sucre: Brut
Vinification et élevage: Assemblage classique de 62 % de Chardonnay et 38 % de Pinot Noir. Pressurage en grappes entières. Après débourbage et soutirage, le moût est ensemencé et fermente en cuves d'acier inoxydable, où il fait aussi sa fermentation malolactique. Le vin de base est filtré puis mis en bouteille avec la liqueur de tirage, mélange de levures et de sucre qui permet la seconde fermentation en bouteille. Vieillissement de 20 mois sur lies en bouteille avant le dégorgement. Millésime 2024 : une vendange plus précoce que d'habitude, en raison d'un temps plus chaud, et des raisins de grande qualité. L'hiver 2023, humide et frais, avait favorisé la dormance de la vigne et reconstitué les réserves en eau des sols, préparant une bonne saison de croissance. Sucre résiduel : 4,5 g/l. Acidité totale : 6 g/l. pH : 3,19.